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发表于 2014-1-18 23:24:50 | 查看: 22| 回复: 0
摘要: 腐乳是常见的一种佐餐美食,你有没有试过腐乳入菜呢?在做菜时放入几块腐乳或腐乳汁,不仅够提升口味,而且颜色鲜艳卖相十足。惹味开胃的腐乳菜,在不经意间激活家人的味蕾,简单中又显示出别样的创意。腐乳肉原料:猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶做法:1.猪五花肉煮至八成熟后捞出

正文:

腐乳是常见的一种佐餐美食,你有没有试过腐乳入菜呢?在做菜时放入几块腐乳或腐乳汁,不仅够提升口味,而且颜色鲜艳卖相十足。惹味开胃的腐乳菜,在不经意间激活家人的味蕾,简单中又显示出别样的创意。

腐乳肉

原料:猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶

做法:

1.猪五花肉煮至八成熟后捞出,切成大块,并用刀在肉皮上切出花纹。

2.取两块豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀压碎;生姜切大片;葱切段。

3.碗里倒入适量料酒,放入冰糖,倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽,调匀。

4.砂锅里加适量清水,放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜,葱段。

5.大火煮开后,倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候,调入精盐再炖制10分钟即可。

腐乳猪蹄

原料:猪蹄、腐乳、葱、姜、干辣椒、盐、冰糖、白酒、五香粉、鸡精、香油、生抽

做法:

1.猪蹄焯水,水里放一块拍碎的姜,水开放2汤勺白酒,再次煮沸,过冷水洗净。

2.葱切马蹄状,姜切片,红辣椒切段,腐乳四小块加点腐乳汁搅碎。

3.锅里放油,小火把猪蹄煸炒微黄,放入三四颗冰糖炒一会,放入葱姜干辣椒炒出香味,倒入腐乳汁、五香粉1茶匙炒匀。

4.兑水淹没猪蹄,放1汤匙生抽、半茶匙盐,大火烧开,小火炖一小时半,放半茶匙盐,大火收汁,装盘用细葱丝装饰即可。

腐乳烧排骨

原料:排骨、腐乳2块、腐乳汤2大勺、料酒3大勺、砂糖1勺、八角一枚、桂皮两块、花椒十余粒、蒜4-5瓣、姜4-5大片

做法:

1.排骨洗净切成小块;烧一锅开水,放入排骨、少许姜片、一勺料酒,煮3-5分钟,用勺子撇去血沫子,捞出沥干水份。

2.在炒锅内倒少许油,放入排骨小火煸出油,至两面略有焦黄盛出。

3.留底油放入花椒爆香后盛出,放入八角和桂皮,爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜,把排骨倒入锅中翻炒一下。

4.将两块酱豆腐和1勺酱豆腐汁混合均匀倒入锅中翻炒一下,加入一些开水、2勺料酒、1勺老抽、1勺糖,翻炒一下加入开水没过排骨,水沸时转小火顿40分钟以上,最后大火收汤汁后即可。

腐乳粉蒸肉

原料:五花肉、蒸肉粉、香葱末、姜末、腐乳汁、椒盐粉、白糖、辣椒粉

做法:

1.五花肉洗净,切成片状,放入大碗中;腐乳汁中调入椒盐粉、白糖、辣椒粉、姜末拌匀浇淋入碗中拌匀。

2.蒸肉米粉加入碗中,用手抓捏肉片,使其与蒸肉粉及调味料粘裹均匀,将肉片摊平,静置腌制15分钟左右使之入味。

3.将调好味的五花肉扣在盘子里,隔水蒸制酥软透味(约45分钟左右)时,取出后撒上葱花即可。

腐乳鸡翅

原料:鸡翅1碗、油、葱、姜、八角1个、生抽1勺、老抽半勺、白酒、腐乳汁2大勺、白糖1勺、水1大碗

做法:

1.鸡翅清洗干净后剁开,加葱姜、白酒腌半小时去腥。

2.锅中少油煎鸡翅,放葱姜、2大勺腐乳汁、1勺糖、半勺老抽、1勺生抽、1个八角,倒入一大碗开水,大火煮开,小火收汁即可。

腐乳炖豆腐

原料:豆腐500克、葱、姜、盐、蒜瓣2个、腐乳汁30毫升、酱油20毫升、白糖2克、鸡精、水淀粉

做法:

1.豆腐切小块用淡盐水浸泡5分钟。

2.炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入豆腐轻推,加入酱油、腐乳汁、白糖、适量的清水,烧制5分钟使豆腐入味。

3.加鸡精,淋入水淀粉勾芡,翻炒均匀关火即可。

腐乳土豆

原料:小土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花

做法:

1.小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块。

2.热锅上油,油热放入切好的土豆煎至表面焦黄,加入红腐乳和一大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀。

3.中小火烧1.2分钟,待土豆入味后,撒葱花翻匀即可起锅。

红腐乳淋杏鲍菇

原料:杏鲍菇4根、花生酱15克、红腐乳1大块、腐乳汤汁20ML、葱

做法:

1.杏鲍菇焯熟,用冷开水浸凉,挤干水分,切成小块码入碗中。

2.准备一碗,放入花生酱,倒入20ML米醋,用勺子朝一个方向搅拌开,加入红腐乳和腐乳汁,继续朝一方向搅拌开,加入15ML芝麻油,继续朝同一方向搅拌均匀,最后加20ML苹果醋朝同一方向搅拌均匀。

3.将调制好的红腐乳汁淋在杏鲍菇上,撒上点葱丝即可。

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