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发表于 2014-1-18 23:33:30 | 查看: 16| 回复: 0
摘要: 莲藕的吃法除了蒸煮,煲汤,就是炒制和凉拌。打破一下常规的食用方法,采用蒸藕泥的方式来食用藕,软糯清香,加入适量肉末吃起来香儿不腻,口感更加丰富;山药的加入,更加的软绵细腻。蒸藕泥,具有很好的补中益气,健脾养胃的作用,老幼皆宜,只要把材料处理好,只用短短的4分钟,这道软糯可口,香而不腻的蒸藕泥就可出

正文:

莲藕的吃法除了蒸煮,煲汤,就是炒制和凉拌。打破一下常规的食用方法,采用蒸藕泥的方式来食用藕,软糯清香,加入适量肉末吃起来香儿不腻,口感更加丰富;山药的加入,更加的软绵细腻。蒸藕泥,具有很好的补中益气,健脾养胃的作用,老幼皆宜,只要把材料处理好,只用短短的4分钟,这道软糯可口,香而不腻的蒸藕泥就可出现在您家餐桌上。要想做好这道蒸藕泥,选藕是关键~

做粉蒸藕泥要挑选七孔藕,就是切开有七个大孔,小孔不算。七孔藕糯而不脆,适合蒸煮,煲汤。九孔藕水分多,脆嫩多汁,适合凉拌和清炒。从外形上,七孔藕外皮为褐黄色,体形又短又粗;九孔藕外皮光滑,呈银白色,体形细而长。下面的图片就是咱们今天所要用到的七孔藕,如果买不到七孔藕用九孔的也是可以的,吃起来口感清香爽脆。

蒸藕泥

原料:莲藕1节,淮山药1根,五花肉150克

调料:葱姜末适量,香葱少许

佐料:白糖盐料酒香油各适量

【功效剖析】

山药,既是食用的佳蔬,又是常用的药材。具有补脾养胃、补肺益肾的功效。山药含有大量的粘蛋白,粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在血管上,保持血管弹性,防止动脉粥样硬化过早发生。山药中的粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,在服用降糖药时可放心食用山药。

熟藕性温、味甘,具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。莲藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

莲藕去皮小秘诀:如果用刀削往往厚薄不均,削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面,这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮,而且连小的凹陷处都能擦干净呢~

做法:

1. 将莲藕与淮山药洗净去皮(莲藕可用钢丝球去皮,既干净又方便)。

2. 莲藕与淮山药切碎。

3. 剁成蓉状,剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成。

4. 将五花肉剁成肉蓉,同样也是剁的越碎口感越细腻。

5. 葱姜末倒入剁好的肉蓉内,放入适量盐料酒香油进行调味,放少许白糖提鲜。

6. 用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲,再加少许水搅拌均匀,加点水藕泥吃起来更加软糯。

7. 剁好的藕与山药泥与肉末放在一起。

8. 顺着一个方向搅拌均匀。

9. 将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内,用勺子压平。

10. 用筷子穿几个孔,这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟。

11. 盖上保鲜膜,用牙签插几个孔。

12. 将玻璃碗放微波炉内,高火4分钟。香葱切末,取出撒上少许香葱末,即可食用。

温馨提示:

1. 做藕泥最好选用七孔的藕,这样做出来的藕泥比较软糯。

2. 藕泥和肉末一定要剁的很细,这样口感才更加细腻。

3. 调制完藕泥后要加入适量水,不然做出的藕泥比较干,口感不好。

4. 一定要采用耐高温容器,否则骤冷骤热的容易爆裂,我用到的是耐热玻璃制成的乐扣乐扣格拉斯。

5. 烹制的时间一定要控制好,根据用量的多少酌情更改时间。

6. 如果家中没有微波炉,也可用蒸的方式,蒸的话要大火蒸制15~20分钟。

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