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发表于 2014-1-8 16:56:48 | 查看: 18| 回复: 0
摘要: 大爱各种丸子!从街头的章鱼丸子到下火锅的牛肉丸、鱼丸通通都非常好吃。不过外面的个头很小,就算吃四五个也不过瘾。喜欢的童鞋可以在家DIY,将肉剁碎和面粉调料拌匀,捏成丸子放冰箱冷藏。逢年过节放假神马的,都可以端出来试试~ 一起来学吧!!珍珠猪肉丸子食材:100g肉馅、100g糯米、适量油、适量盐、适量

正文:
大爱各种丸子!从街头的章鱼丸子到下火锅的牛肉丸、鱼丸通通都非常好吃。不过外面的个头很小,就算吃四五个也不过瘾。喜欢的童鞋可以在家DIY,将肉剁碎和面粉调料拌匀,捏成丸子放冰箱冷藏。逢年过节放假神马的,都可以端出来试试~ 一起来学吧!!

珍珠猪肉丸子
食材:100g肉馅、100g糯米、适量油、适量盐、适量耗油、适量糖、适量胡萝卜、适量洋葱、适量香菇
做法:1)材料:把胡萝卜、香菇、洋葱切细和肉馅加调料搅拌一起 浸泡的糯米2)切几片红萝卜垫底 防止丸子粘碟3)取肉馅揉成圆4)放在糯米里滚5)把圆子都滚上糯米6)依次做好所有的珍珠丸子7)放到蒸锅里蒸25分钟即可
夹心四喜丸子

食材:200g猪肉馅、4个鸡蛋、适量油菜、适量香油、1勺酱油、4g盐、2g鸡精、1勺料酒、适量葱姜碎、适量淀粉、10g馒头
做法:1)肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精。顺着一个方向搅拌均匀。2)用手摔打至粘稠。3)鸡蛋煮熟,把鸡蛋皮剥掉。4)馒头切块用冷水泡透成面糊。5)把馒头糊挤干水分,放进打好的肉馅里。搅拌均匀成粘稠状。6)锅中放入大量的油大火烧热。7)把肉馅分成四份,取一份在手上按扁。8)把鸡蛋放在按扁的肉饼上。9)包好滚圆。10)下入,油温八成热的油锅里炸至金黄。11)炸好的丸子码放在盘中,加入葱段 姜片,高汤,放进蒸锅。蒸制15分钟即可。12)蒸好的丸子码放在另一个盘中。13)剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。14)入薄芡点入香油。15)浇在丸子上,点缀油菜即可。


正宗湖北鱼丸

食材:500g鱼肉、500g水、160g淀粉、10g猪油、5g姜、10g盐
做法:1)网上配资场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。2)刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。3)鱼肉里放点生姜末,去腥。4)将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一。5)搅拌后成鱼蓉,比较稀。6)加一勺半盐和10克猪油,拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。7)加盐搅拌,就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。8)锅内烧好温水,下鱼丸。 看左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来!9)全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟,如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

糯米咸蛋黄肉丸

食材:400g猪肉、100g糯米、4个咸蛋黄、3朵香菇、15ml料酒、10ml生抽、3g盐、5g 葱、3g姜、2g味精、适量淀粉、适量胡萝卜、适量蛋清
做法:1)将鸡蛋磕到碗里、猪肉剁碎,香菇洗净切碎、糯米浸泡2小时。2)肉馅中放入香菇末、葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、蛋清、淀粉。3)顺着一个方向搅拌均匀。4)盘中放入胡萝卜片,取适量肉馅按扁放入蛋黄包起来,外边裹上糯米团圆。5)将每个都做好,放入盘中。6)锅里加足量水烧开,放入肉丸大火蒸40分钟。7)出锅加香菜点缀,即可享用。8)切开一个,看中间的蛋黄很诱人吧。

香炸土豆丝丸子

食材:300g土豆、200g鹌鹑蛋、70g洋葱、40g青辣椒、200g老豆腐、50g火腿、适量色拉油、适量盐、适量淀粉、适量鸡精、适量五香粉
做法:1)土豆切成细丝,放在清水中冲洗三遍,洗去淀粉。2)豆腐捏碎,洋葱、青椒、火腿切细末,拌在一起。3)加入少许盐、鸡精和五香粉搅拌均匀。4)将鹌鹑蛋裹上豆腐泥,团成球状。5)将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉。6)土豆丝控干水份。7)再将豆腐丸子裹上一层土豆丝。8)锅中倒色拉油烧至五成热时放入土豆丸子开中小火炸至金黄色捞出即成。

章鱼小丸子
食材:120克自发粉、1个鸡蛋、鱿鱼、180毫升水、椰菜、洋葱
做法:1)自发粉、水、鸡蛋搅拌均匀成浆2)铁板烧热涂上一遍食用油3)在洞里加入浆放入章鱼粒和蔬菜粒4)放浆全满,然后翻转。5)用竹签叉住丸子翻动,滚出丸子

豆腐丸子

食材:1块嫩豆腐、50g燕麦片、1/2根胡萝卜、1个尖椒、2个小红辣椒、6朵干香菇、2大勺蚝油、适量盐、适量水淀粉、适量黑胡椒粉
做法:1)豆腐洗净、切块,燕麦片用清水浸泡,干香菇用温水泡发,尖椒切成菱形块,胡萝卜切花片,小红辣椒切碎;2)锅中注水,加少许盐,水烧开后放入豆腐焯烫1分钟;3)焯烫好的豆腐控干水分,带上一次性手套,酱豆腐抓成泥;4)取一半泡发的香菇切碎,切胡萝卜花剩余的边角料切碎,与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥;5)再加入少许盐;6)加入1大勺蚝油;7)加入适量黑胡椒粉;8)混合均匀后,捏成大小适中的豆腐丸子,放入盘中;9)将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅,大火烧开后,蒸8分钟左右;10)另起锅,加入适量清水,烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇;11)煮一分钟后再放入尖椒片;12)向汤中加适量盐;13)根据个人口味加少许黑胡椒粉;14)再加一大勺蚝油;15)最后倒入水淀粉勾芡;16)搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅,使丸子裹匀芡汁即可。
泰式甜辣小丸子

食材:200g猪肉馅、8只鲜虾、1个蛋清、1大勺清水、2小勺油、1小勺生抽、1小勺番茄沙司、1大勺泰式甜辣酱、1/2小勺盐
做法:1)准备材料2)鲜虾清洗干净,去掉虾头和虾皮,挑去虾线葱姜切碎备用3)用松肉锤砸虾仁4)慢慢砸,将虾仁砸成虾糜,这时虾糜会非常粘5)猪肉馅里加入切碎的葱姜6)加入虾肉糜7)加入蛋清1个8)加入水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺9)然后用筷子顺一个方向搅打5分钟,直到肉馅上劲(真的搅打的时间越长,肉丸的口感越好)10)挖一小勺肉馅,用手团成圆形,依次用完所有肉馅11)锅里放油,油温六成热的时候,将丸子入锅12)小火慢慢炸熟13)然后捞出沥干油14)用竹签将肉丸串起15)锅里放1小勺水,放入1大勺泰式辣酱16)放入1小勺番茄沙司,小火加热并搅拌17)然后将肉丸表面沾满辣酱即可 。
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